CARACTERÍSTIQUES
Marisc amb un marcat gust de mar i un dels principals exponents de l'marisc
gallec. Es troben a les roques amb batent de les costes gallegues i la seva recol·lecció
comporta un tediós treball i gran risc.
Setmana rere setmana els percebeiros van en baixamar a les diferents zones de treball
a peu o amb embarcació per brindar-nos aquest saborós marisc.
Comptem amb tres mides: petit, mitjà, amb molt bona relació mida / preu
i la mida grossa, gènere seleccionat amb bon gruix. El gènere és seleccionat en
basant-se el gruix de l'ungla.
Recomanable cuinar just abans de portar a la taula per mantenir una major
suculència del producte a la taula.
Els percebes S'ENVIEN SEMPRE EN CRU.
FORMES D'ELABORACIÓ
Cuit (veure taula coccions)
CONSERVACIÓ I CONSUM
Conservació refrigerada, consum 48 hores després de rebre la comanda.
Recomanable tapar amb un drap humit a la nevera.
ORIGEN
Costes gallegues (FAO 27)
DENOMINACIONS
Llatí: Pollicipes cornucopiae.
Denominacions comunes: peu de cabrit, lanperna, pota de ruc, pota de cabra, anperna.
VALOR NUTRICIONAL
Per cada 100
grs.
quilocalories 59
proteïnes
(G)
13.
3
Greixos (g) 0.5
Calci (mg) 128
Ferro (mg) 0.3
