OSTRES

OSTRES MARENNE OLERON

Les ostres de Marennes-Oléron formen part de el patrimoni de Charente Maritime.


Les ostres de Marennes-Oléron, al contrari que les de mar, s'afinen o crien a "claire", uns estanys poc profunds de sòl argilós. Això es deu a les excepcionals condicions que reuneix la zona: els "Claires" cavats en l'argila, el grau de salinitat de l'aigua, la meteorologia, i una microalga, la "Navicula blau", que proporciona el color verd característic a les ostres de Marennes-Oleron.
Gràcies a aquest model particular de cria, l'ostra adquirirà a poc a poc totes les característiques que la converteixen en un aliment tan particular. Les ostres de Marennes-Oléron són menys aspres i iodades que les d'alta mar i resisteixen millor a la exondación (quan ja no estan cobertes pel mar) la qual cosa fa que es conservin millor.
Aquest tipus de cria no només incideix sobre el gust o la conservació de l'ostra, sinó que també permet augmentar el creixement de la carn i de la petxina, i també augmenta la seva qualitat (la part exterior estarà exempta de paràsits i la part interior estarà més nacrada). Una altra particularitat d'aquesta manera de cultiu és una purificació natural de l'ostra i un reverdiment dels seus brànquies.
Un cop s'introdueixen en els "Claires", el grau de transformació de l'ostra queda controlat, la qual cosa permet obtenir l'ostra amb els seus pecuiares característiques

Ostres disponibles en diferents mides N2 pesa entre 85g i 102g i la N3 entre 65g i 82g.