CARACTERÍSTICAS
Marisco con un marcado sabor a mar y uno de los principales exponentes del marisco
gallego. Se encuentran en las rocas con batiente de las costas gallegas y su recolección
entraña un tedioso trabajo y gran riesgo.
Semana tras semana los percebeiros acuden en bajamar a las diferentes zonas de trabajo
a pie o en embarcación para brindarnos este sabroso marisco.
Contamos con tres tamaños: pequeño, mediano, con muy buena relación tamaño/precio
y el tamaño gordo, género seleccionado con buen grosor. El género es seleccionado en
base al grosor de la uña.
Recomendable cocinar justo antes de llevar a la mesa para mantener una mayor
jugosidad del producto en la mesa.
LOS PERCEBES SE ENVÍAN SIEMPRE EN CRUDO.
FORMAS DE ELABORACIÓN
Cocido (ver tabla cocciones)
CONSERVACION Y CONSUMO
Conservación refrigerada, consumo 48 horas después de recibir el pedido.
Recomendable tapar con un trapo húmedo en el frigorífico.
ORIGEN
Costas gallegas (FAO 27)
DENOMINACIONES
Latín: Pollicipes cornucopiae.
Denominaciones comunes: peu de cabrit, lanperna,pata de burro, pata de cabra, anperna.
VALOR NUTRICIONAL
Por cada 100
grs.
Kilocalorías 59
Proteínas
(g)
13.
3
Grasas (g) 0.5
Calcio (mg) 128
Hierro (mg) 0.3
